花好き博ちゃん　毎日のお弁当

『栗の渋皮煮』作り方



1晩水につけて置く。

翌日には皮が柔らかくなっているので、包丁をあてて皮だけ剥く。

渋皮はそのままにしておきます。

剥いた栗から水につけて置く。



栗を鍋に入れ、しっかり被る位の水と重層大さじ1を入れて火にかけます。

沸騰したら、栗が踊らないように火を弱めて10分煮ます。（アクは採ります）

火から下ろして流しに鍋を置き、水を流しながら水を入れ替えます。

(ざるで水きりすると、割れる原因になります）

この作業を2～3回繰り返す。（栗によって違います）

綺麗な水の中で大きな筋、汚れを取ります。



お鍋に栗を入れ、砂糖だけを入れます。水は入れません。（栗の9割ぐらいの砂糖）



混ぜないで、お鍋を揺すり砂糖を完全に溶かす。（沸騰はさせない）

ブランデーを加える場合は、最後に入れて、ひと煮立ちさせます。

火からおろして一晩置き、味を含ませます。




仕上げは明日





今日のお弁当




焼き鳥

牛肉と牛蒡

アスパラ

蓮根の金平

ミニトマト

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『焼き鳥』

焼き鳥は塩、黒胡椒をしてグリルで10分焼きます。レモンの代わりに酢橘を添えました。


『牛肉と牛蒡』

1　牛蒡のささがきは前の夜にしておきます。

2　フライパンに胡麻油を入れ、牛肉を炒め一旦取り出します。

3　もう一度胡麻油を入れ牛蒡を炒め、火が通れば牛肉を戻して、酒、味醂、醤油で炒めます。

4　仕上げにネギを入れます。